野菜・果物・肉・魚などの生鮮食品を売るときは、名称と原産地を表示します。決まりは食品表示基準の第18条〜第23条にあり、細かい扱いは消費者庁の「食品表示基準Q&A」で示されています。
この記事では、直売所やネットで生鮮食品を売る人に向けて、表示が必要な場合と省ける場合、名称と原産地の書き方、加工食品との境目を説明します。
| 知っておくこと | 内容 | 根拠 |
|---|---|---|
| 基本の表示 | 名称と原産地。品目によって表示を足す（しいたけの栽培方法、魚の「解凍」「養殖」など） | 第18条、第19条 |
| ばら売り | 名称と原産地を、商品の近くの立札などに書く | 第22条第1項第3号 |
| 生産した場所で売る | 生産者が自分で生産したその場で売るなら、名称・原産地などを省ける | 第18条、第20条、Q&A 生鮮－1 |
| 加工食品との境目 | 単品を切った・凍らせただけなら生鮮食品。混ぜた・味を付けた・加熱したものは加工食品 | 別表第二、Q&A 総則－12 |
本記事は一般的な情報提供を目的としています。生鮮食品の表示は品目ごとの決まりが多く、この記事では小規模な売り手に関係する範囲に絞っています。玄米・精米、生食用の魚介類や食肉、ふぐなどの個別の決まりは、食品表示基準の別表第二十四で確認してください。記事の内容は2026年11月7日時点の資料で確認しています。
生鮮食品と加工食品の境目
食品表示基準では、調味や加熱などをした食品を「加工食品」、加工食品と添加物以外の食品を「生鮮食品」としています。生鮮食品には、単に水洗いや切断、冷凍などをしたものが当たります（第2条、Q&A 総則－11）。
生鮮食品の範囲は別表第二にあります。例えば野菜と果実は「収穫後調整、選別、水洗い等を行ったもの、単に切断したもの及び単に凍結させたもの」を含み、食肉は「単に切断、薄切り等したもの並びに単に冷蔵及び凍結させたもの」を含みます。水産物は、切り身や刺身（盛り合わせたものを除く）、むき身、単に凍らせたものや解凍したものを含みます。
迷いやすい例について、Q&Aは次のように判断しています（Q&A 総則－12）。
| 商品 | 区分 | 理由（Q&Aの説明） |
|---|---|---|
| 1種類の野菜を切っただけのカット野菜 | 生鮮食品 | 単に切断したもの |
| 複数の野菜を切って混ぜたサラダミックス・炒め物ミックス | 加工食品 | それ自体が一つの製品になる |
| ベビーリーフ（複数の幼葉を摘んだまま袋詰め） | 生鮮食品 | 個々の葉の原形が分かる。原形が分からないほど切ると加工食品 |
| ブランチングしてから冷凍した野菜 | 加工食品 | ブランチング処理をしている |
| 複数の部位の肉を、味付けせずに1パックにしたもの | 生鮮食品 | 同じ種類の肉を単に切ったもの |
| 合挽き肉 | 加工食品 | 複数の種類の肉を混ぜている |
| スパイスをふった肉、たれに漬けた肉 | 加工食品 | 調味している |
| マグロだけの刺身（つま・大葉付き） | 生鮮食品 | 名称と原産地はマグロについてだけ書く |
| マグロとサーモンなど、複数の種類の刺身の盛り合わせ | 加工食品 | 異なる種類を盛り合わせている |
| 鍋セット（魚や肉と野菜の組み合わせ） | 加工食品 | 魚や肉と野菜を組み合わせている |
| 蒸しダコ、塩蔵ワカメを塩抜きしたもの | 加工食品 | 蒸した、塩蔵した |
海水程度の軽い塩（魚肉の塩分がおおむね3%以下）をふった魚介類は、保存や調味が目的でなければ生鮮食品です（Q&A 総則－13）。
加工食品に当たる場合は、原材料名やアレルゲンなどを含む一括表示が必要です。書き方は「一括表示とは」で説明しています。干し野菜や冷凍のミックスフルーツなど、Q&Aに例がないものは、別表第二の言葉（「単に切断」「単に凍結」など）に当てはまるかで考え、迷う場合は保健所に確認してください。
表示が必要な場合と省ける場合
生鮮食品の表示は、容器包装に入れるかどうかと、どこで売るかで変わります。
| 売り方 | 必要な表示 | 根拠 |
|---|---|---|
| 袋やパックに入れて売る（直売所・店・ネットなど） | 名称、原産地、品目ごとの表示（別表第二十四） | 第18条、第19条 |
| ばら売りする（袋に入れない） | 名称、原産地（しいたけの栽培方法、魚の「解凍」「養殖」を含む）を商品の近くに掲示 | 第20条、第22条 |
| 生産者が、生産したその場でばら売りする | 表示はいらない | 第18条 |
| 生産者が、生産したその場で袋に入れて売る | 名称・原産地などを省ける（食肉、鶏卵、バナナやりんごなど一部の品目は名称が必要） | 第20条 |
| 店内で飲食させる | 食品表示基準の対象外 | 第18条、Q&A 生鮮－2 |
計量法の特定商品を密封して売る場合は、内容量と、表示に責任を持つ事業者の名前と住所も書きます（第18条第2項）。生鮮食品では、精米、乾燥した豆類、食肉、冷凍えび・冷凍貝柱などが特定商品に当たり、野菜・果物・生の魚は当たりません（特定商品の販売に係る計量に関する政令 第5条）。
生産者でも表示が必要
生産農家でも、消費者向けに直接出荷するなど「業として」販売する場合は、表示が必要です（Q&A 生鮮－3）。
「生産した場所で販売する場合」の範囲
Q&Aは「生産した場所で販売する場合」を、生産者が生産した生鮮食品を自らその場（水産物なら水揚げした場所）で消費者に販売する場合と説明しています（Q&A 生鮮－1）。農家の庭先や畑のそばでの販売が想定されます。
直売所・道の駅・朝市・ネット販売について、Q&Aに直接触れた問は見当たりません。「生産したその場」という説明からは外れると考えられるので、これらの売り方では名称と原産地を表示しておくのが確実です。迷う場合は、管轄の保健所や都道府県の食品表示の窓口に確認してください。
なお、店で野菜を切ったり魚を刺身にしたりしても、「生産した」には当たりません（Q&A 生鮮－1）。
名称の書き方
名称は、その内容を表す一般的な名称で書きます（第18条）。内容を的確に表していれば標準和名などでもよく、地域特有の名称も、その地域で一般に理解されるなら使えます（Q&A 生鮮－8）。
- 水産物：消費者庁の「魚介類の名称のガイドライン」の考え方に従います（Q&A 生鮮－10）。
- 食肉：「牛肉」「鶏肉」のように書きます。容器包装に入れた食肉は、鳥獣の種類も書き、内臓は「牛肝臓」（「牛レバー」）のように書きます（Q&A 生鮮－38）。
原産地の書き方
原産地は、農産物・畜産物・水産物で書き方が違います（第18条）。
| 区分 | 国産品 | 輸入品 |
|---|---|---|
| 農産物 | 都道府県名。市町村名や一般に知られている地名でもよい | 原産国名。一般に知られている地名でもよい |
| 畜産物 | 「国産」。主な飼養地の都道府県名・市町村名や一般に知られている地名でもよい | 原産国名（2か国以上なら飼養期間が最も長い国） |
| 水産物 | 水域名か地域名（主な養殖場の都道府県名）。水域名が難しければ、水揚げした港名や港の都道府県名 | 原産国名 |
「一般に知られている地名」には、郡名（秩父郡）、島名（屋久島）、旧国名（尾張、土佐）、旧国名の別称（信州、甲州）、地域名（房総）などがあります（Q&A 生鮮－14）。
書くときの注意は次のとおりです。
- 自分の住所と畑が同じ：栽培者や養鶏場の住所と、栽培地・採卵地が一致していれば、原産地を表示したものとみなされます（Q&A 生鮮－13）。
- JA名は原産地にならない：「JA○○」の名称が原産地と違う場合や、一般に知られた地名でない場合があるため、JA名とは別に「○○産」と書きます（Q&A 生鮮－3）。
- 国名は略さない：米国産を「USA」「US」と書くことは、原則として認められません（Q&A 生鮮－17）。
- 畜産物の国産：国内の飼養期間が、外国のそれぞれの飼養期間より長い家畜を国内でと畜したものが国産です。国内で3か月以上飼養しても、国内が最長でなければ輸入品です（Q&A 生鮮－19）。
- 水域名：水産庁のガイドラインにならって書きます。「近海」「遠洋」は具体的な水域名ではないので使えません（Q&A 生鮮－28）。水揚げした港名で代えられるのは、水域をまたいで漁をする場合など、水域名の表示が難しい場合です（Q&A 生鮮－29）。
- しいたけ：原木や菌床に種菌を植え付けた場所が原産地です（Q&A 生鮮－36）。
複数の産地のものを混ぜる、詰め合わせる
- 同じ種類で産地が複数：重量の割合が高い産地から順に書きます（例：「たまねぎ 北海道産、佐賀県産」）（第18条第1項、Q&A 生鮮－15）。
- 違う種類の詰め合わせ：それぞれの名称に原産地を併記します（例：「にんじん（千葉県産）、だいこん（神奈川県産）」）（第18条第1項）。野菜セットのように、原形のまま箱に詰め合わせる場合です。
品目ごとに足す表示
別表第二十四の品目は、名称と原産地のほかに表示を足します。小規模な売り手に関係しそうなものは次のとおりです。
| 品目 | 足す表示 |
|---|---|
| しいたけ | 栽培方法（「原木」「菌床」、混ぜた場合は重量の多い順に「原木・菌床」など） |
| 水産物 | 凍らせたものを解凍したら「解凍」、養殖したものは「養殖」 |
| 食肉（容器包装に入れたもの） | 鳥獣の種類、保存方法、消費期限または賞味期限、加工所の所在地と加工者の名前など |
| 鶏の殻付き卵 | 賞味期限、保存方法、採卵した施設などの所在地と採卵した者などの名前、生食用か加熱加工用か など |
| かんきつ類、バナナ、りんごなど | 防かび剤などの添加物を使っている場合は、その物質名と用途 |
このほか、大豆（枝豆・大豆もやしを含む）、とうもろこし、ばれいしょ、パパイヤなどの遺伝子組換えの対象農産物には、遺伝子組換えに関する表示の決まりがあります（第18条第2項、別表第十六）。遺伝子組換え農産物が混ざらないように分別生産流通管理をしたものは、名称を書けば足ります（同）。「遺伝子組換えでない」と書けるのは、遺伝子組換え農産物の混入がないと認められる場合に限られます（同）。
「解凍」は、凍った状態のものを冷蔵ケースで売る場合も、凍結を保てないので必要です（Q&A 生鮮－42）。「養殖」は、給餌して育てたものに当たります。養殖に当たらないものを「天然」と書けるわけではありませんが、事実に基づいて「天然」と書くことはできます（Q&A 生鮮－41）。
生鮮食品に「ビタミンCがたくさん含まれます」のような栄養の強調表示をする場合は、栄養成分表示の決まりに従う必要があります（Q&A 生鮮－45）。
書く場所
- 袋やパックに入れる場合：容器包装を開けなくても見える、見やすい場所に書きます（第22条第1項第2号）。名称（農産物・鶏卵・切り身でない水産物など）、原産地、しいたけの栽培方法、「解凍」「養殖」は、商品の近くの掲示でもかまいません（同）。
- ばら売りの場合：商品の近くの掲示など、見やすい場所に書きます（第22条第1項第3号）。立札でよく、名称は容器包装、原産地は立札という分け方も、消費者に分かりやすければかまいません。壁やボードに全商品の原産地をまとめて書くこともできます（Q&A 生鮮－46）。
- 文字の大きさ：容器包装に書く文字は8ポイント以上、表示可能面積がおおむね150cm²以下なら5.5ポイント以上です（第22条第1項第9号）。
ネットで売るとき
注文書やカタログに原産地を書いても、それだけでは足りません。商品（容器包装を含む）か納品書に、原産地などを表示します（Q&A 生鮮－5）。ネットショップの商品ページも同じように考え、届く商品の袋や同封する納品書に、名称と原産地を書いておきます。
商品ページへの掲載そのものは食品表示基準の対象外ですが、消費者庁のガイドブックは、買う前に確認できるよう、容器包装と同じ項目をできるだけ載せることが望ましいとしています。商品ページの作り方は「Shopifyで食品を販売する完全ガイド」で説明しています。
よくある質問
Q. 野菜セットを箱で送ります。どう書けばいいですか？
原形のまま詰め合わせた野菜は生鮮食品で、それぞれの名称に原産地を併記します（第18条第1項）。箱か同封の納品書に、「にんじん（千葉県産）、じゃがいも（北海道産）」のように書きます（Q&A 生鮮－5）。切って混ぜたものは加工食品になります（Q&A 総則－12）。
Q. 鮮度を保つために、添加物を使っています。表示は必要ですか？
別表第二十四に規定がある品目（かんきつ類やバナナなど）を除き、保存や鮮度維持のために添加物を使っても生鮮食品のままで、添加物の表示義務はありません。ただし、使っているなら表示することが望ましいとされています（Q&A 生鮮－7）。
Q. 生鮮食品に栄養成分表示は必要ですか？
義務ではありません。ただし、栄養成分や熱量を表示しようとする場合は、決まった方法で表示します（第21条）。
まとめ
- 生鮮食品の基本の表示は名称と原産地。しいたけ、水産物、食肉、鶏卵などは表示を足す
- 単品を切った・凍らせただけなら生鮮食品。混ぜた・味を付けた・加熱したものは加工食品で、一括表示が必要
- ばら売りは、商品の近くの立札やボードに書けばよい
- 生産者が生産したその場で売るなら、名称・原産地などを省ける。直売所やネット販売は、表示しておくのが確実
- 原産地は、農産物は都道府県名、畜産物は「国産」か都道府県名、水産物は水域名か地域名。輸入品は国名
- ネットで売るときは、届く商品か納品書に書く
野菜や果物に加えて、ジャムや焼き菓子などの加工品も売るようになると、商品ごとの原材料やアレルゲンの表示を管理する手間が増えます。Shopifyで販売している場合は、Mix-Juiceが提供するShopifyアプリ「Fラベル」もご検討ください。原材料マスターに登録した原材料から、アレルゲンの判定と表示文の作成ができます。表示内容の最終確認は、実際の原材料・製造工程に基づいて行ってください。
食品表示のご相談は、お問い合わせからお気軽にどうぞ。
参考情報
- e-Gov法令検索：食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）（第2条、第18条〜第22条、別表第二、別表第十六、別表第二十四）
- 消費者庁：食品表示基準Q&A 第1章 総則（PDF）（総則－11〜13）
- 消費者庁：食品表示基準Q&A 第3章 生鮮食品（PDF）（生鮮－1〜3、5、7、8、10、13〜15、17、19、28、29、36、38、41、42、45、46）
- e-Gov法令検索：特定商品の販売に係る計量に関する政令（平成5年政令第249号）（第5条）
- 消費者庁：インターネット販売における食品表示の情報提供に関するガイドブック（PDF）