食品規格書（商品規格書）は、商品の原材料・アレルゲン・期限・保存方法・栄養成分・荷姿などをまとめて、取引先に伝える書類です。スーパーや卸、ギフトの事業者に商品を出すときや、飲食店や他の食品メーカーに材料として卸すときに求められます。
この記事では、これから取引先に商品を出す小さな作り手向けに、規格書の種類、法令との関係、業界の標準フォーム、書く項目、作り方の手順を説明します。
| 知っておくこと | 内容 | 根拠 |
|---|---|---|
| 様式 | 規格書そのものの様式を定めた法令はない。取引先の様式か、業界の標準フォームを使う | — |
| 業務用の表示 | 業者間で売る業務用加工食品は、表示事項を規格書等で伝えられる。ただし名称・期限・アレルゲンなどは容器包装にも書く | 食品表示基準 第12条・第13条 |
| 標準フォーム | 食品メーカー・卸・小売でつくるPITSの「標準フォーム」（89項目）がある。使用権フリー | PITS |
| 照合 | 届いた商品がどの規格書に当たるか、分かるようにする | Q&A 加工－289 |
本記事は一般的な情報提供を目的としています。記載例は架空の商品による例示です。取引先が様式や記入のルールを指定している場合は、それに従ってください。記事の内容は2026年11月7日時点の資料で確認しています。
食品規格書とは
規格書は、商品の中身と表示の内容を、取引先が確認できるようにまとめた書類です。呼び名はいくつかあります。
| 呼び名 | どんな場面で使うか |
|---|---|
| 商品規格書・製品規格書 | 自社の商品を、スーパー・卸・ギフトの事業者・飲食店などに出すときに渡す |
| 原料規格書 | 仕入れる原材料について、仕入れ先から受け取る。自社の表示を作る根拠になる |
| 配合規格書・仕様書 | 他の食品メーカーに材料として売るときなどに、配合や仕様を伝える |
小さな作り手にとっては、両方の立場があります。取引先には商品規格書を出し、自社の表示を作るときには仕入れ先の原料規格書を受け取って使います。
法令との関係
規格書の様式は決まっていない
規格書の様式や記載項目を定めた法令はありません。どの項目をどの形で出すかは、取引先との約束で決まります。取引先が自社の様式やWebの規格書システムを指定することもあるので、まずは指定があるかを確認します。
業務用として売るときは、規格書が表示の役割を持つ
ほかの事業者が材料として使ったり、飲食店が料理に使ったりする食品は、食品表示基準の「業務用加工食品」に当たります。業務用加工食品にも、名称・原材料名・添加物・アレルゲン・期限・保存方法などの表示が必要です（第10条）。
業務用加工食品の表示は、容器包装のほか、送り状・納品書等、または規格書等に書けます（第13条）。
- 送り状・納品書等：伝票やインボイスのように、製品に添付して送るもの（Q&A 加工－303）
- 規格書等：製品規格書、配合規格書、納品規格書、仕様書のように、製品に添付せず、取引の当事者が内容に合意しているもの。見積書・注文書・カタログなどと呼ばれるものも、この条件を満たせば規格書等に当たり、電子媒体でもかまいません（第12条、Q&A 加工－303）
ただし、名称・保存方法・期限・添加物・製造所の所在地と製造者・アレルゲンなど（別表第二十三の事項）は、容器包装にも書きます（第13条第2号、Q&A 加工－289）。容器包装に入れずに売る場合は、これらも送り状や規格書等に書けます（同）。
規格書で伝えるときは、届いた商品がどの規格書に当たるのかを、容器包装や送り状で照合できるようにします（Q&A 加工－289）。規格書は商品と照合できるように整理して保存し、電子データで保存する場合は印刷できる状態にしておきます（Q&A 加工－305）。
業務用の表示には、一般向けの表示のような一括表示の様式・文字の大きさ・項目名の決まりは適用されません。それでも、名称や原材料名などの情報が相手に伝わるように書きます（Q&A 加工－302）。内容量と栄養成分の表示は、食品表示基準では業務用加工食品に求められていません（Q&A 加工－280、加工－288。計量法で必要な場合を除く）。
飲食店に卸すときは、省ける項目がある
飲食店などの外食向けにだけ卸すことが確実な業務用加工食品は、原材料名、食品関連事業者の氏名・住所、原産国名、原料原産地名を除いた項目の表示が必要です（Q&A 加工－281）。名称、保存方法、期限、添加物、製造所と製造者、アレルゲンなどは必要です。販売先が外食向けだけか分からない場合は、すべての項目を書きます（同）。
規格書を必ず作る必要はない
表示事項がすでに容器包装や送り状・納品書に書かれていれば、新しく規格書を作る必要はありません（Q&A 加工－304）。ただし取引先によっては、商談や商品登録のために規格書の提出を求めます。法令上の義務とは別の、取引の条件です。
一般向けの商品を卸すとき
スーパーや道の駅、ギフトの事業者が、そのまま消費者に売る商品は、一般向けの商品（一般用加工食品）です。容器包装に一括表示などのすべての表示が必要で、注文書やカタログなどへの表示で代えることはできません（Q&A 加工－263）。規格書は、取引先が売り場の表示や商品ページ、問い合わせ対応に使うための書類です。
業界の標準フォーム（PITS）
食品メーカー・卸・小売の企業でつくる「商品情報授受標準化会議（PITS）」は、規格書の標準の項目と書式を公開しています。
- PITS標準項目：商品情報の標準となる100項目と、その定義
- PITS標準フォーム：そのうち規格書に必要な89項目を1枚にまとめた書式。平成26年度の農林水産省補助事業でつくられた「標準商品規格書」に準拠している
- 入力シート：Excelで入力できるシート
PITSのページでは、標準項目と標準フォームは「使用権フリー」とされています。最新は第5版（2026年）で、アレルゲンの欄はカシューナッツが義務表示の品目になり、ピスタチオが加わっています。
取引先から様式の指定がなければ、このフォームを使うと、多くの取引先が見慣れた形で出せます。指定がある場合も、項目はおおむね重なるので、先にPITSの形でまとめておくと転記が楽になります。
書く項目
PITS標準フォームの区分に沿って、書く項目と注意点をまとめます。
| 区分 | 主な項目 | 注意点 |
|---|---|---|
| 基本情報 | 商品名、メーカー名、JANコード（共通商品コード）、ブランド名、適用日 | JANコードがなければ、PITSでは13桁すべてを「0」と書く。適用日は、この内容が有効になる日 |
| 画像・サイズ・荷姿 | 外観画像、商品の幅・高さ・奥行・重量、中箱・ケースの入数と寸法 | 画像は一括表示のある最小の包装単位。荷姿は「20g×10個×12袋」のように、最小単位からケースまで分かるように書く |
| アレルギー物質 | 特定原材料9品目と、特定原材料に準ずるもの20品目のそれぞれを「含む」「含まない」 | 推奨の20品目も「含む」「含まない」のどちらかが原則。確認していなければ「未入力」、確認中なら「後日登録」と書き分ける |
| アレルゲンのコンタミ注意喚起 | 同じ製造ラインで扱う特定原材料等についての注意書き | 書いている内容を、そのまま書く |
| 栄養成分 | 単位、熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量、備考 | 業務用の商品は100g当たりが原則。分析値と計算値が混ざる場合などは備考に書く |
| 商品情報 | 賞味期限か消費期限か、期間、保存の温度帯、商品の特徴、召し上がり方 | 期間はメーカーが決めた期間。業務用の商品は日数に換算する |
| 一括表示情報 | 名称、原材料名、内容量、保存方法、原料原産地名、期限、使用上の注意など | パッケージに書いてあるとおりに書く。原材料と添加物は「／」で区切る |
| 企業情報・製造所 | 製造者・販売者の名前・住所・電話、製造所の名前と住所 | パッケージに表示している情報は、表示どおりに書く |
アレルゲンの欄は、規格書でいちばん慎重に確認したいところです。義務の9品目と推奨の20品目の決まりは、「アレルギー表示の対象品目と書き方」で説明しています。
作り方の手順
架空の洋菓子店が、自分の店で焼いたクッキーを地元のスーパーに卸す場合で、手順を示します。
- 取引先の様式を確認する：指定の様式やシステムがあればそれを使います。なければPITS標準フォームを使います。
- 原料規格書を集める：仕入れているチョコレートやマーガリンなどの規格書を、仕入れ先から取り寄せます。複合原材料の内訳、添加物、アレルゲン、原産地が分かります。
- 配合表から原材料名を組み立てる：重量の多い順に並べ、添加物を「／」で区切って続けます（「原材料表示の書き方」）。
- アレルゲンを29品目すべて確かめる：原料規格書をもとに、品目ごとに「含む」「含まない」を決めます。同じ工房で扱うナッツなどがあれば、注意喚起の欄も書きます。
- 期限・保存方法・栄養成分を書く：期限は試験などで決めた期間を書きます（期限表示の設定根拠の記録票）。栄養成分は分析値か計算値かを備考に書きます（「栄養成分表示の義務と計算方法」）。
- パッケージの表示と見比べる：一括表示情報の欄は、パッケージの一括表示と一字ずつ見比べます。
- 適用日を入れて保存する：出した版を、適用日ごとに保存しておきます。
一括表示の文面は、食品表示ラベルの作成ツールで配合の重量から作れます。同じ文面を規格書の一括表示情報の欄に写せば、パッケージと規格書の食い違いを防げます。
表示と食い違わせないための注意
- 原材料が変わったら、規格書も直す：仕入れ先や配合を変えると、原材料名・アレルゲン・原産地が変わることがあります。パッケージを直すときに規格書も直し、適用日を新しくして取引先に送ります。
- 原料規格書の改訂に気づけるようにする：仕入れ先の規格書が改訂されたら、自社の表示と規格書を見直します。最終製品の表示に責任を持つのは、最終製品を作った事業者です（Q&A 加工－282）。
- 配合割合は求められた範囲で伝える：業務用として売る場合、配合割合は義務表示事項ではありません。ただし材料を供給する側は、最終製品の正しい表示に役立つ範囲で、相手の求めに応じて原材料や添加物の情報を規格書などで正しく伝えるよう努めます（Q&A 加工－291）。
- 重量順は分かるように書く：業務用の規格書では、原材料を必ず重量順に並べなくても、重量の高い順が分かればかまいません。ただし何も説明がなければ重量順と受け取られるので、重量順に書きます（Q&A 加工－291、加工－292）。
よくある質問
Q. 規格書は、Excelで作って送ってもいいですか？
様式を定めた法令はないので、取引先が受け付けるならExcelやPDFでかまいません。業務用の表示を規格書で伝える場合も、電子媒体は認められています（Q&A 加工－303）。PITSの入力シートもExcelです。
Q. 規格書を出すと、取引先以外にも内容を公開しなければなりませんか？
業務用の表示事項を規格書に書いても、取引の相手以外の流通業者や消費者に開示する義務は生じません（Q&A 加工－306）。
Q. 仕入れ先が原料規格書を出してくれません。
原料規格書がないと、原材料名やアレルゲンを正しく書けません。業務用加工食品を売る事業者は、原材料名・添加物・アレルゲンなどを、容器包装・送り状・納品書等・規格書等のどれかで伝える必要があります（第10条、第13条）。まず容器包装と納品書の表示を確かめ、複合原材料の内訳など足りない情報は仕入れ先に問い合わせます。
Q. 規格書に書いた期限と、パッケージの期限は同じですか？
規格書には、製造日から何日といった期間を書きます。パッケージには、その期間から計算した日付を書きます。
まとめ
- 規格書は、商品の原材料・アレルゲン・期限・荷姿などを取引先に伝える書類。様式を定めた法令はない
- 業務用として売る食品は、表示事項を規格書等で伝えられる。名称・期限・アレルゲンなどは容器包装にも書き、商品と規格書を照合できるようにする
- 飲食店向けにだけ卸す業務用の食品は、原材料名などを省ける
- 様式の指定がなければ、PITS標準フォーム（89項目、使用権フリー）を使える
- アレルゲンは29品目すべてを「含む」「含まない」で確かめる
- 一括表示の欄はパッケージどおりに書き、原材料が変わったら適用日を新しくして出し直す
商品が増えると、規格書・パッケージの表示・商品ページの内容をそろえておく手間も増えます。Shopifyで販売している場合は、Mix-Juiceが提供するShopifyアプリ「Fラベル」もご検討ください。原材料マスターに登録した原材料から、アレルゲンの判定と表示文の作成ができます。表示内容の最終確認は、実際の原材料・製造工程に基づいて行ってください。
食品表示のご相談は、お問い合わせからお気軽にどうぞ。
参考情報
- e-Gov法令検索：食品表示基準（平成27年内閣府令第10号）（第10条、第12条、第13条、別表第二十三）
- 消費者庁：食品表示基準Q&A 第2章 加工食品（PDF）（加工－263、280〜282、288、289、291、292、302〜306）
- 商品情報授受標準化会議（PITS）（PITS標準項目・PITS標準フォーム 第5版、入力シート）