賞味期限・消費期限の記録票ツールの使い方

始める前に用意するもの

• 保存試験の結果 ：試験ごとに、試験の種類（微生物試験・理化学試験・官能検査）、指標、基準と、基準を満たした最後の日数（時間）。検査機関の成績書や、社内の記録です。
• 期限の決め方 ：安全係数をかけるか、日数を差し引くか、どちらも使わないか。使う場合は、その値と理由。ツールは値を示しません。
• 製造日 （任意）：入れると、期限が何日になるかの例を記録票に書きます。

入力した内容は送信も保存もしません。ページを閉じたり再読み込みしたりすると消えるので、記録票は印刷するか、PDFで保存してください。

この記事の入力例

架空の洋菓子店「洋菓子店ミックス」が、冷蔵で売る焼きプリンの消費期限を決める場合です。2つの試験をしました。

基準・期間・安全係数（0.8）は、説明のために決めた架空の値です。この値を使えばよいという目安ではありません。

入力の手順

ツールの質問に、上から順に答えます。答えに合わせて次の質問が出てきます。番号はツールの画面と同じです。

1. 期限の表示を省略できる品目か

一覧の品目に当たらなければ「どれにも当たらない」を選びます。ほとんどの食品はこちらです。ここを選ぶと、2.以降の質問が出てきます。

一覧の品目に当たる場合は「次の品目に当たる」を選んで「記録票を作る」を押すと、期限の表示を省略できるという結果が出ます。この場合、記録票は作りません。

2. 商品と表示する期限

• 表示する期限 ：消費期限か賞味期限かは、日数ではなく食品の特性で選びます。違いはツールのページの 表示のルール で説明しています。
• 保存方法 ：商品に表示する保存方法を入れます。
• 想定した温度・湿度 （任意）：常温で保存する食品は、期限を決めるときに想定した温度や湿度を、保存方法に書き添えることが望ましいとされています。入れると、記録票の保存方法の欄に並べて書きます。例のプリンは冷蔵なので空けています。

3. 期限の根拠にする試験

• この商品で試験した ：例のプリンはこちらです。
• 特性が似ている食品の試験結果を参考にした ：参考にした食品と、似ていると考えた理由を入れる欄が出ます。どちらも記録票に書きます。試験の結果は、参考にした食品のものを入れます。
• まだ試験していない ：4.以降の質問は出ません。「記録票を作る」を押すと、期限の根拠になる試験の結果が必要だという案内が出ます。

4. 試験の結果

1. 期間の単位を選びます。ふつうは「日」、弁当のように時間で確かめた場合は「時間」です。
2. 試験ごとに、試験の種類・指標・基準・基準を満たした期間を入れます。試験の条件は任意です。2つ目からは「試験を追加」を押します。
3. 欄の下に「試験で確かめた期間」が出ます。試験を複数入れると、いちばん短い期間を使います。例では微生物試験の6日より短い、官能検査の5日です。

ポイント 期間には、基準を満たした最後の日数を入れます。例えば5日目までは基準を満たし、6日目に満たさなくなったなら「5」です。

5. 期限はどう決めますか

• 1未満の係数（安全係数）をかける ：0より大きく1より小さい数を入れます。かけた結果に小数があれば、切り捨てます。
• 確かめた期間から、日数（時間）を差し引く ：試験で確かめた期間より短い数を入れます。
• 安全係数は使わない ：試験で確かめた期間を、そのまま期限にします。

ポイント 「その値にした理由」は任意ですが、記録票に残るので書いておくと、あとで説明しやすくなります。安全係数「0.8以上」の目安は2025年3月になくなりました。考え方はツールのページの 期限の決め方 で説明しています。

6. 記録票に書く情報

どちらも任意です。製造日を入れると、記録票に期限の日の例を書きます。製造日を1日目として数えます。設定した人・部署は、記録票の担当者の欄に入ります。

記録票を作って残す

入力が終わったら「記録票を作る」を押します。同じ画面の下に、結果と記録票が出ます。

例では、試験で確かめた5日に0.8をかけて4日です。計算の式も記録票に書きます。製造日を11月2日とすると、期限は11月5日です。

• 印刷する ：結果の下の「記録票を印刷する」を押すと、入力欄や説明を除いて、結果と記録票を印刷できます。
• PDFで保存する ：印刷の画面で、送信先（プリンター）を「PDFに保存」などに切り替えて保存します。

期限を設定した根拠の資料は、整えて保管し、求められたときに説明できるよう努めることとされています。記録票の下の「あわせて確認すること」もあわせて読んでください。別の商品の記録票を作るときは、「最初から入力し直す」を押すと、入力がすべて消えて最初に戻ります。

うまくいかないとき

「入力が足りない項目があります」と出る

必須の欄が空いていると、フォームの上にまとめて出ます。項目の文字を押すと、その欄に移動します。

2.以降の質問が出てこない

1.で「どれにも当たらない」を選ぶと出てきます。4.〜6.は、3.で「この商品で試験した」か「特性が似ている食品の試験結果を参考にした」を選ぶと出てきます。

「記録票を印刷する」ボタンがない

記録票を作ったときだけ出ます。1.で「次の品目に当たる」を選んだ場合や、3.で「まだ試験していない」を選んだ場合は、記録票を作らないので出ません。

「係数をかけると期間が1未満になります」と出る

試験で確かめた期間が短いと、係数をかけて切り捨てたときに0になります。期間を時間で入れ直すか、決め方を見直してください。

期限の日の例が記録票に出ない

製造日を入れたときだけ出ます。期間の単位が「時間」の場合は、日付を計算しないので出ません。

入力を直したのに、記録票が変わらない

記録票は自動では更新されません。入力を直したら、もう一度「記録票を作る」を押してください。